Ce este un restaurant virtual și ar trebui să deschid unul?

Restaurantele virtuale — numite și bucătării virtuale, bucătării în cloud sau bucătării fantomă — au schimbat aspectul economic al deschiderii unei afaceri în domeniul alimentar. Și, deși conceptul a luat amploare mai întâi în Europa și America de Nord.

Iată ce trebuie să știți pentru a decide dacă acest model este o opțiune bună pentru dvs.

Ce este un restaurant virtual?

Un restaurant virtual este o unitate de producție alimentară care funcționează exclusiv pentru livrare. Nu există spațiu de servire pentru clienți, nici personal pentru servirea clienților și nici clienți care intră în local. Bucătăria preia comenzile prin intermediul aplicațiilor de livrare, pregătește mâncarea și o predă curierilor.

Acesta este singurul lucru pe care îl face. Fără ambianță de întreținut. Fără mese de aranjat. Fără personal pentru servire. Doar gătit și trimitere.

Unele restaurante virtuale sunt afaceri de sine stătătoare, administrate de o singură marcă. Altele sunt spații comune în care mai multe companii din domeniul alimentar închiriază spațiu de bucătărie și își desfășoară activitatea în mod independent, folosind propriile profiluri din aplicațiile de livrare. Modelul comun este deosebit de frecvent în orașele cu costuri imobiliare ridicate. Acesta permite mai multor operatori să împartă cheltuielile generale ale unei singure bucătării comerciale.

Prin ce diferă de un restaurant obișnuit?

Diferența principală este relația cu clientul. Într-un restaurant tradițional, clientul vine la dvs. Într-un restaurant virtual, dvs. mergeți la client, prin intermediul unei aplicații de livrare.

Acest lucru schimbă aproape complet modelul de funcționare al afacerii:

• 📍 Fără costuri suplimentare aferente locației. Nu trebuie să fiți pe o stradă aglomerată sau într-un cartier de lux. Bucătăria poate fi amplasată oriunde chiria este accesibilă, atât timp cât curierii pot ajunge la dvs.
• 💰 Fără costuri pentru spațiul de servire pentru clienți. Mobilierul, decorul, salariile personalului de servire și spațiul necesar — toate acestea dispar.
• 📉 Investiție inițială mai mică. Punerea în funcțiune a unui restaurant virtual costă, de obicei, o mică parte din ceea ce necesită amenajarea completă a unui restaurant.
• 🖼️ Meniul este vitrina dvs. Deoarece clienții nu intră niciodată în restaurant, fotografiile, descrierile și evaluările din aplicațiile de livrare sunt singura impresie pe care o lăsați. Acestea trebuie să creeze imaginea așa cum ar face-o în mod normal un spațiu fizic.

De ce sunt în creștere restaurantele virtuale în România?

Se întâmplă mai multe lucruri simultan. Gradul de utilizare a smartphone-urilor crește puternic în Europa. Utilizarea aplicațiilor de livrare în rândul profesioniștilor din mediul urban a crescut. Iar costul deschiderii unui restaurant tradițional — chirie, amenajare, personal — a rămas ridicat, în timp ce infrastructura de livrare s-a îmbunătățit semnificativ.

Rezultatul este un decalaj din ce în ce mai mare între costul deschiderii unui restaurant cu servire în local și costul lansării unei mărci de produse alimentare doar cu livrare. Restaurantele virtuale se poziționează chiar în acel decalaj.

Ce tipuri de mâncare funcționează cel mai bine într-un restaurant virtual?

Nu orice concept alimentar se pretează pentru livrare. Cele mai bune meniuri ale restaurantelor virtuale au câteva caracteristici comune:

• ✅ Rezistă bine la transport. Preparate care își păstrează textura, temperatura și prezentarea pe parcursul a 20 până la 30 de minute de transport. Supele, preparatele la grătar, precum și majoritatea mâncărurilor de bază din România se pretează foarte bine pentru livrare. Orice preparat care își pierde textura rapid reprezintă un risc.
• ✅ Sunt simplu de pregătit în cantități mari. Aranjarea complexă în farfurii și mâncărurile care necesită multă muncă, care funcționează într-un context de fine dining, conduc la blocaje într-un restaurant virtual în orele de vârf.
• ✅ Au o identitate clară. Cele mai de succes mărci de restaurante virtuale sunt construite în jurul unui singur lucru făcut foarte bine: ciorbă, preparate la grătar, pizza, burgeri, shaorma. Dacă încercați să mulțumiți pe toată lumea, veți fi dificil de găsit și de reținut într-o aplicație de livrare.
• 📸 Au un potențial bun pentru fotografii. Deoarece anunțul dvs. dintr-o aplicație de livrare reprezintă întreaga prezență în fața clienților, mâncarea care arată bine în fotografii are un avantaj comercial real.

Care sunt costurile reale implicate?

Restaurantele virtuale sunt mai ieftine decât restaurantele tradiționale, dar nu sunt gratuite. Principalele linii de cost care trebuie planificate:

• 🏭 Închirierea sau amenajarea bucătăriei. Dacă închiriați spațiu într-o unitate comună, așteptați-vă la o taxă lunară care variază semnificativ în funcție de oraș și de calitatea unității. Dacă vă amenajați propria bucătărie, costurile cu echipamentele reprezintă principala investiție.
• 📦 Ambalajele. Ambalajele pentru livrare reprezintă un cost operațional pe care restaurantele tradiționale nu îl suportă în același mod. Ambalajele bune protejează mâncarea și au impact asupra mărcii dvs.
• 💸 Comisionul platformei de livrare. Fiecare comandă plasată printr-o aplicație include o taxă de serviciu. Această taxă permite afacerii tale să obțină vizibilitate în aplicație, să aibă acces la rețeaua de curieri și să utilizeze instrumente de analiză și urmărire pentru a-ți gestiona comenzile în timp real.
• 📣 Marketing pe platformă. Obținerea vizibilității într-o aplicație de livrare este competitivă. Unii operatori de restaurante virtuale investesc în promovarea directă din aplicații pentru a genera primele comenzi și a strânge recenzii.

Este un restaurant virtual potrivit pentru dvs.?

Modelul funcționează bine în anumite situații. Merită să îl luați în considerare în mod serios dacă:

• ✅ doriți să începeți o afacere în domeniul alimentar cu un capital inițial mai mic decât cel necesar pentru un restaurant tradițional.
• ✅ aveți deja o bucătărie acasă sau acces la un spațiu comercial și doriți să testați un concept înainte de a vă lansa într-o locație completă.
• ✅ administrați un restaurant existent și doriți să lansați o a doua marcă sau o versiune optimizată pentru livrare a meniului actual, fără locații suplimentare.
• ✅ vă aflați într-un oraș în care utilizarea aplicațiilor de livrare este ridicată, iar clienții dvs. țintă comandă mâncare în loc să iasă în oraș.

Este mai puțin potrivit pentru concepte culinare care depind în mare măsură de atmosferă, de experiența de a mânca într-un anumit spațiu sau de clienții care intră în local din impuls.

Ce trebuie să faceți acum

• 👉 Aflați ce aplicații de livrare sunt active în orașul dvs. și cât costă să vă înregistrați afacerea pe acestea.
• 🔍 Căutați restaurante virtuale sau bucătării comune în zona dvs. — acestea există în zonele importante și în alte orașe principale ale României din țară.
• 🧪 Testați-vă conceptul înainte de a vă lansa. Gătiți pentru prieteni, preluați comenzi printr-un canal simplu și vedeți dacă mâncarea rezistă bine la transport și dacă oamenii doresc să comande din nou.
• 🎯 Alegeți o singură categorie de mâncare și pregătiți-o bine, în loc să creați un meniu complex de la început.
• 💡 Stabiliți prețurile din meniu cu comisionul platformei deja inclus — aceasta este cea mai frecventă greșeală pe care o fac operatorii de restaurante virtuale la început.

Întrebări frecvente

Care este diferența dintre un restaurant virtual și un restaurant obișnuit?

Un restaurant virtual funcționează exclusiv pentru livrare — nu există spațiu de servire pentru clienți, nici clienți care intră în local și nici personal pentru servirea clienților. Clienții comandă printr-o aplicație de livrare, iar mâncarea este pregătită și trimisă prin curier. Principalul avantaj este reprezentat de cheltuielile generale semnificativ mai mici în comparație cu un restaurant tradițional.

Cât costă deschiderea unui restaurant virtual în România?

Costurile variază în funcție de închirierea unui spațiu într-o unitate comună sau amenajarea unei bucătării proprii. Închirierea unui spațiu într-o unitate comună de restaurant virtual este opțiunea cu costuri inițiale mai mici. În afară de chirie, principalele costuri curente sunt ambalajele, comisionul platformei de livrare și bugetul alocat pentru campaniile de marketing pe care alegeți să le desfășurați în aplicație.

Am nevoie de o aplicație de livrare pentru a administra un restaurant virtual?

Da, în practică. Restaurantele virtuale depind de aplicațiile de livrare pentru volumul de comenzi și pentru a fi descoperite de clienți. Fără o prezență pe cel puțin o platformă multi-categorie, este foarte dificil să ajungeți la suficienți clienți pentru ca modelul să fie viabil. Unii operatori suplimentează comenzile din aplicație cu comenzi directe prin WhatsApp sau rețelele sociale, dar aplicația este, de obicei, canalul principal.

Pot administra un restaurant virtual de acasă?

Pe unele piețe, afacerile din domeniul alimentar desfășurate de acasă sunt permise în anumite condiții de autorizare. Cerințele variază în funcție de țară și de oraș. Înainte de a începe, verificați cerințele privind siguranța alimentară și înregistrarea întreprinderii din zona dvs. Mulți operatori încep de acasă pentru a testa un concept înainte de a se muta într-o bucătărie comercială.

Ce mâncare se vinde cel mai bine într-un restaurant virtual?

Preparatele care se transportă bine, arată bine în fotografii și au o identitate clară sunt cele care se vând cel mai bine. Cheia este alegerea unui concept pe care îl puteți executa în mod constant în cantități mari, cu mâncare care își păstrează calitatea pe durata livrării de 20 până la 30 de minute.

Platformele de tipul Glovo au facilitat accesul restaurantelor virtuale și al mărcilor bazate exclusiv pe livrare către consumatorii din centrele urbane din România.